С Пасхой!

Вот и наступил светлый день, день, в котором много солнца, радости и пасок)))) Кушайте яички, дарите друг другу хорошие слова и фразы, будьте рядом и никогда не ссорьтесь. Пусть наше светлое преобладает над нашим темным! Христос воскрес! :)

И конечно рецепт! В этом году уже не испечем, а вот на следующий пусть сохранится :) Очень вкусная пасочка получилась, надо сказать))).

Ингредиенты:

Тесто

• пшеничная мука — 450 гр.
• молоко — 250 мл.
• яйцо — 3 шт.
• желток — 1 шт.
• сахар-песок — 130 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• сухие быстродействующие дрожжи — 10 гр.
• цукаты — 100 гр.
• изюм — 100 гр.
• водка или коньяк — 10 мл.
• сливочное масло — 120 гр.
• цедра 1/2 лимона

Для смазывания

• желток — 1 шт.
• сливочное масло — 10 гр.
• манная крупа — 10 гр.

Глазурь

• белок — 2 шт.
• сахарная пудра — 50 гр.
• лимонный сок — 1 ч.л.

---

Способ приготовления:

1. Первый этап приготовления кулича — опара. Она поможет нашему тесту лучше подняться и принять нужную структуру. Просейте в миску 180 гр. пшеничной муки, добавьте дрожжи, 70 гр. сахара и теплое молоко (40-43ºС). При работе с дрожжами очень важна температура жидкости, она должна быть не холодной и не горячей, а именно теплой. Размешайте опару до однородного состояния, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на один час.
2. Разделите два яйца на желтки и белки. Один желток отложите для смазывания куличей, белки уберите в холодильник. Три яйца и желток взбейте с ванильным сахаром и 60 гр. простого сахара до густой, светлой массы. В большую миску просейте 270 граммов муки, влейте взбитые яйца и опару.
3. Добавьте в тесто сливочное масло комнатной температуры и тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет послушным и однородным. Снова накройте миску с тестом полотенцем и уберите в теплое место еще на 40 минут.
4. Пока тесто подходит, промойте изюм, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Потом выложите изюм на кухонное полотенце и периодически его размешивайте, чтобы полотенце впитало лишнюю влагу. Выложите в миску цукаты и изюм, добавьте 20 граммов пшеничной муки и размешайте. Мука поможет впитать лишнюю влагу и не даст сухофруктам осесть в куличе при выпекании. С помощью мелкой терки снимите с половины лимона цедру. В подошедшее тесто влейте водку, добавьте цедру, вымешайте тесто. Добавьте сухофрукты с мукой и снова вымешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.
5. Подготовьте формы для выпечки (из данного количества теста получается около 1 кг куличей). Если у вас металлическая форма, ее нужно смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или панировочными сухарями (потрясите форму, чтобы удалить излишки крупы). Выложите тесто в формы не более, чем на 1/3. Поставьте куличи на расстойку: или накройте полотенцем и уберите в теплое место, или же поставьте формы с тестом в разогретую до 50-55ºС духовку на 20 минут.
6. После расстойки куличи увеличатся в размере. Аккуратно выньте их из духовки, смажьте верх теста желтком с помощью силиконовой кисти. Увеличьте температуру в духовке до 180ºС. На дно духовки поставьте ковшик с водой. Как только духовка прогреется, уберите куличи в середину духовки. Через 7 минут аккуратно выньте ковшик с водой и продолжайте выпекать куличи около 40 минут (в зависимости от их размера). Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из середины кулича сухой. Если вдруг верх кулича начинает пригорать — накройте его фольгой или пергаментной бумагой.
7. Для глазури взбивайте миксером 7-10 минут холодные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Покройте глазурью остывшие куличи и украсьте цукатами или кондитерской посыпкой.

Источник тут